Хліб з оливками і червоним перцем
Знадобиться
Виходить 1 буханець, 12 порцій:45 г борошнакрупчатки
1 ч. Ложка солі
1 пакет (7 г) легкорозчинних дріжджів
1 ч. Ложка цукрового піску
25 г вершкового масла або маргарину
150 мл молока
75 г нарубаних маслин
1/2 невеликого червоного перцю, нарізаного тонкими смужками
1 ч. Ложка кам'яної солі
Як готувати
1. У великій мисці змішайте борошно, сіль, дріжджі і цукор. Руками умішайте в цю суміш вершкове масло.2. Поставте сотейник на маленький вогонь, нагрійте (до 47-52 ° С) молоко і 175 мл води. Зробіть лунку в борошні і влийте в неї рідину. Гарненько все перемішайте. Тісто має вийти м'яким.
3. Покладіть тісто на стіл, злегка посипаний борошном, і вимішуйте хвилин 10, поки тісто не стане гладким і еластичним. Під час вимішування додайте в тісто оливки і смужки червоного перцю.
4. Сформуйте з тіста кулю і покладіть його в миску, змащену жиром. Закрийте тісто прозорою плівкою і залиште підніматися до теплому місці (27-29,5 ° С) близько 1 години. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі і стати по структурі схожим на губку.
5. Обімніть тісто кулаком. Покладіть його на стіл, злегка посипаний борошном. Ще раз вимісити 3-4 хвилини. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти хвилин 15, після чого його буде простіше розгортати.
6. Сформуйте з тіста кулю і покладіть на деко, злегка змащене жиром. Гострим ножем або бритвою зробіть зверху 3 розрізи глибиною 5 мм. Закрийте прозорою плівкою, змащеній олією, і залиште в теплому місці на 1 годину. Тесго в обсязі має збільшитися вдвічі. Посипте хліб кам'яною сіллю.
7. Нагрійте духовку до 220 ° С Випікайте 20 хвилин. Зменшіть температуру в духовці до 180 ° С і печіть ще 15 хвилин. Якщо постукати по дну хліба, він повинен здаватися порожнім. Перекладіть хліб па решітку для охолодження.
