Смачний хліб з непросіяного борошна
Знадобиться
Виходить 1 буханець, 16 порцій:200 г житнього борошна
60 г висівок
5 г зародків пшениці
Приблизно 550 г непросіяного борошна
2 пакети (по 7 г) легкорозчинних дріжджів
3 ст. ложки цукрового піску
1 ст. ложка солі
175 мл молока
125 г вершкового масла або маргарину
110 г патоки
2 яйця
2 ст. ложки жовтої кукурудзяної муки грубого помелу
1 ч. Ложка насіння кмину
Як готувати
1. У великій мисці змішайте житнє борошно, висівки, зародки пшениці і 375 г непросіяного борошна. В іншій великій мисці змішайте дріжджі, цукор, сіль і 375 г суміші з борошна. Поставте сотейник на маленький вогонь, нагрійте (до 47-52 ° С) молоко, вершкове масло, патоку і 225 мл води. Попередньо масло розтоплювати не слід.
2. Електричним міксером на низькій швидкості поступово вбийте рідину в суміш з дріжджами. Збільшивши швидкість, збивайте 2 хвилини, зрідка знімаючи тісто з боків миски.
3. Відокремте жовток 1 яйця від білка. Поставте білок в холодильник Вбийте яйце, яєчний жовток і 300 г суміші з борошна в суміш з дріжджами. Збивайте ще 2 хвилини. Дерев'яною ложкою додайте і розмішайте залишилася суміш з 112 г непросіяного борошна. Тісто має стати м'яким.
4. Злегка посипте стіл непросіяного борошном. Покладіть тісто на стіл і вимішуйте хвилин 10, поки воно не стане гладким і еластичним Під час вимішування додайте в тісто 60 г непросіяного борошна. Сформуйте з тіста кулю. Покладіть його у велику миску, змащену жиром.
5. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти в теплому місці (27-29,5 ° Q близько 1 години. Тісто має вдвічі збільшитися в об'ємі.
6. Обімніть тісто. Покладіть на стіл, посипаний борошном. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти хвилин 15. Посипте деко кукурудзяним борошном.
7. Зробіть з тіста овал розміром 25х 12 см. Закрийте прозорою плівкою, дайте постояти в теплому місці 1 годину. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.
8. Нагрійте духовку до 180 ° С. Гострим ножем або бритвою зробіть зверху 3 діагональних розрізу. У чашці збийте виделкою яєчний білок і 1 ст. ложку води.
9. Цією сумішшю змастіть хліб. Посипте зернятками кмину. Випікайте хліб 50-60 хвилин. Якщо постукати по дну хліба, він повинен здаватися порожнім. Зніміть з дека. Охолодіть на решітці.
Смачний хліб з непросіяного борошна готовий!
