Завитки з сиром
Знадобиться
На 2 завитка, по 12 порцій кожен:2 пакети (по 7 г) легкорозчинних дріжджів
70 г цукрового піску
3 ч ложки солі
Приблизно 525 г борошна крупчатки
60 г вершкового масла або маргарину
60 мл молока
1 яйце
450 г сиру
65 г цукрової пудри
1 ст. ложка натертої апельсинової цедри
2 яєчних жовтки
Як готувати
Солодкий хліб до чаю або кави.1. У великій мисці змішайте дріжджі, цукровий пісок, сіль і 150 г борошна. Поставте сотейник на маленький вогонь, нагрійте (до 47-52 ° С) вершкове масло, молоко і 125 мл води. Масло заздалегідь розтоплювати не треба.
2. Електричним міксером па низькій швидкості поступово вбийте рідину в борошно Збільшивши швидкість, збивайте 2 хвилини. Вбийте яйце і 136 г борошна, щоб тісто вийшло густим. Збивайте 2 хвилини. Дерев'яною ложкою додайте 165 г борошна і перемішайте. Тісто має бути м'яким.
3. Покладіть тісто на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте хвилин 8, поки тісто не стане гладким і еластичним. Під час вимішування додайте 75 г борошна. Сформуйте з тіста кулю. Покладіть його в миску, змащену жиром. Закрийте прозорою плівкою. Залиште підніматися в теплому місці (27-29,5 ° С). Тісто має вдвічі увілічіть в об'ємі.
4. Приготуйте начинку: міксером на низькій швидкості збийте сир, цукрову пудру, натерту апельсинову цедру і яєчні жовтки. Суміш повинна бути гладкою. Поставте в холодильник. Змасти жиром деко великий.
5. Вимішуйте тісто. Покладіть його на стіл, посипаний борошном. Розріжте тісто навпіл. Закрийте і дайте постояти 15 хвилин. Качалкою, посипаною борошном, розкачайте половину тіста в прямокутник розміром 33x20 см. Покладіть половину начинки на тісто, залишивши по краях 2-3 см.
6. Скачайте тісто рулетом, почавши з довгої сторони. Закладіть шов. Защипніть краю, підігніть їх вниз. Повторіть те ж саме з рештою тестом і начинкою. Покладіть завитки на деко на відстані 7-8 см один від одного. Гострим ножем або бритвою зробіть зверху кілька надрізів. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти в теплому місці (27-29,5 ° С) хвилин 45, поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази.
7. Нагрійте духовку до 180 ° С. Випікайте 30-35 хвилин, поки завитки не зарум'яниться. Зніміть завитки з дека. Трохи охолодіть на решітці і подавайте на стіл теплими. Можна повністю охолодити і поставити завитки в холодильник і пізніше розігріти.
Дивіться також
