Плетінка з шоколадом і мідалем

1. У великій мисці змішайте дріжджі, сіль, 150 г борошна і 100 г цукру. Поставте каструлю на маленький вогонь, нагрійте в ній (до 47-52 ° С) молоко, 75 г вершкового масла і 60 мл води. Масло заздалегідь розтоплювати не треба. Електричним міксером па низькій швидкості поступово вбийте рідину в борошно. Збільште швидкість, збивайте ще 2 хвилини. Вбийте 2 яйця і 300 г борошна. Збивайте ще 2 хвилини. Додайте 225 г борошна, перемішайте, щоб вийшло м'яке тісто.

2. Покладіть тісто на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте хвилин 10, поки тісто не стане гладким і еластичним. Додайте 75 г борошна. Сформуйте з тіста кулю. Покладіть його у велику миску, змащену жиром. Закрийте, дайте постояти в теплому місці (27-29,5 ° С) 1 годину, поки тісто не збільшиться в об'ємі в два рази.

3. Приготуйте начинку: візьміть яйце, відокремте білок від жовтка. Покладіть білок в холодильник. У великій мисці міксером на низькій швидкості збийте сир, марципан і яєчний жовток. Додайте 90 г шоколаду. Поставте начинку в холодильник.

4. Приготуйте штройзелем: змішайте в мисці руками 75 г борошна, 2 ст. ложки цукру і 30 г вершкового масла до стану великих крихт Поставте в холодильник Обімніть тісто. Покладіть на стіл, злегка посипаний борошном. Закрийте, дайте постояти 15 хвилин.

5. Розкачайте тісто качалкою, посипанnoй борошном, на змащеному жиром протівнe (підкладіть під деко мокрий рушник, щоб він не совався). У вас має вийти прямокутник розміром 40x30 см. Покладіть начинку посередині листа тесту смужкою шириною 10 см. Заплетіть плетінку (див. тут). Закрийте, поставте в тепле місце (27-29,5 ° С) на 30 хвилин.

6. Нагрійте духовку до 170 ° С. Злегка збийте яєчний білок і 1 ст. ложку води. Змастіть цією сумішшю плетінку. Посипте плетінку штройзелем. Печіть плетінку 50 хвилин. Через 30 хвилин накрийте плетінку фольгою, щоб вона не підгоріла. Охолодіть повністю на решітці. Поставте маленьку каструлю на невеликий вогонь, розтопіть в ній 30 г шоколаду. Побризкайте шоколадом холодну плетінку.