Абрикосовий торт "сонечко"
Знадобиться
Тісто:3 яйця + 2 білки
200 мл цукру
по 100 мл борошна і крохмалю
2 ч.л. розпушувача
Ванільний крем:
2 ч.л. желатину
2 жовтки
4 ст.л. цукру
150 мл молока
300 мл жирних вершків
2 ч.л. ванільного цукру
Начинка:
50 г розкришене вершкової карамелі або ірисок
200 мл не надто солодкого абрикосового мармеладу, джему або щільного
абрикосового пюре (з дитячого харчування)
50 г лікеру (краще знову-таки абрикосового)
100 г консервованих абрикосів або 200 г свіжих
Прикраса:
200 мл жирних вершків
300 г консервованих абрикосів або 500 г свіжих
(Заливка для торта - за бажанням)
Як готувати
Дуже святковий тортик! :) Можна використовувати як консервовані, так і свіжі дуже стиглі абрикоси.1. Як звичайно, спершу готуємо форму - жиром її і сухарями. І духовку нагріти до 175 С.
2. Готуємо звичайний бісквіт. Наприклад, так. Збиваємо жовтки до білої піни з цукром. Змішуємо крохмаль, борошно розпушувач і, просіюючи, поступово додаємо в борошно. 5 білків з дрібкою солі доводимо до стійких піків. 2-3 ложки білків додаємо до тіста, а потім основне тісто в 4-5 прийомів додаємо в білки, обережно вимішуючи кожен раз по колу знизу вгору, завжди в одну сторону. Вливаємо тісто у форму (обережно!) І так ж, не струшуючи, ставимо в нагріту духовку на самий низ на 30-35 хвилин. Готовий корж остудити на решітці. Розрізати на 3 коржі.
3. Для крему замочити в невеликій кількості води (або рідини від абрикосів) желатин. На водяній бані збити жовтки з цукром, тонкою цівкою влити тепле молоко, сильно збити. Додати вогонь, і, помішуючи веселкою, нагрівати, поки не загусне. Набряклий желатин покласти в крем, перешкодити до повного розчинення і зім'яти крем з вогню. Дати охолонути. Збити вершки з ван. цукром і ввести в початківець застигати крем.
4. Абрикоси для начинки дрібно порубати ножем, додати алкоголь. Відкласти приблизно 1/4 крему, решта 3/4 змішати з ірисками або карамеллю.
5. Збираємо торт: на нижній корж укласти 1/3 мармеладу або пюре, все подрібнені абрикоси, тонкий шар крему (та сама 1/4). На середній корж другу третину мармеладу, половину крему з ірисками. на верхній корж залишки мармеладу або пюре і другу частину крему. Добре охолодити в морозилці (10 хв).
6. Прикрашаємо торт: поки він охолоджується, розрізати абрикоси на половинки, 1 найкрасивішу залишити, інші порізати ще на 3 частини часточками. Дістаємо торт, на застиглий крем укладаємо в центр половинку абрикоса, а навколо неї в 2 кола - часточки. При бажанні фрукти можна залити желе. Вершки збити з 1 ч.л. цукру, рівним шаром (використовуємо ніж або лопатку) намазуємо боки вершками, а по бордюру і між 2 колами часточок видавлюємо маленькі трояндочки.
7. !!! Торт повинен постояти перед подачею мінімум 3 години в холодильнику. Краще зробити його за добу, а вершками прикрасити за 2 години до подачі.
Примітки:
- В якості підстави можна використовувати будь-який вид бісквіта.
- Якщо мармелад надто солодкий і густий, то його можна "розвести" лимоном- пропущених без шкірки через м'ясорубку.
- Замість мармеладу або дитячого пюре можна самій приготувати пюре з дуже перестиглих абрикосів, додавши 1-2 ч.л. цукру або меду, можна трохи лимонної цедри.
Всі варіанти перевірені - виходить не гірше і смачно! :)))
Смачного!
