Сирна єрусалимська кодафа в сиропі
Знадобиться
На 6 порцій:200-250 г кускус
500 мл окропу
130-200 г вершкового масла, порізаного маленькими кубиками
1 яйце, збите
щіпка солі
400 г сиру Рікотта
175 г сиру, наприклад, моцарелла, талеггіо або Монтерей джек, тертого або дрібно порізаного
350 мл рідкого прозорого меду
2-3 щіпки шафрану або меленої кориці
120 мл води
1 ч л апельсинової води або лимонного соку
6 ст л порізаних фісташок
Як готувати
В Єрусалимі і по всьому Середньому Сходу кодафу готують величезні металеві листи кодафи. Їх можна побачити, коли продавці переносять їх, поставивши тацю на голову. Це солодке частування зазвичай роблять з кадаіф, нашікованним солодким тестом, яке можна купити готовим. У цій версії використовується кускус, який дає просто чудовий і чарівний результат.1. Покласти кускус у велику миску і залити окропом. Перемішати виделкою, залишити на 30 хв, поки вода не вбереться.
2. Коли кускус досить охолоне, щоб брати його руками, розламати руками всі грудки.
3. Додати в кускус вершкове масло, потім перемішати збите яйце і сіль.
4. Розігріти духовку до 200 гр С. Розподілити кускус по круглій формі діаметром 25-30 см.
5. У мисці змішати Рікотта і інший сир і додати 2 ст л меду. Розподілити по кускусу і накрити шаром з залишився кускусу. Злегка притиснути і зашекать 10-15 хв.
6. Тим часом покласти в каструлю залишився мед, шафран або корицю і воду. Довести до кипіння, потім кип'ятити 5-7 хвилин, поки рідина не перетвориться в сироп. Зняти з вогню і додати апельсинову воду або лимонний сік.
7. Коли кодафа готова, поставити під гриль і готувати, поки зверху не з'явиться коричневої скоринки.
8. Посипати зверху фісташками. Подавати теплим, порізаним на шматочки, полив сиропом.
Варіації
