Торт "п'яна вишня під снігом"
Знадобиться
200-250 г вершкового масла (або масло + маргарин для випічки)200 г цукру
1 стакан тертого мигдалю
150 г тертого шоколаду (можна какао, але це гірше)
Ваніль або кориця
2 ст. л. крохмалю
2-3 ч.л. соди
Борошна - скільки вбере
1 банка згущеного молока (250 г)
1 лимон
1 пакет дуже густої сметани або склянка вершків (500 г)
Півторалітрова банку консервованих вишень без кісточок
1-1,5 склянки спиртного (мартіні + горілка, вишневий лікер, коньяк ...)
Як готувати
"П'яна вишня" - Фірмовий торт моєї мами, без якого не обходився не один мій дитячий день народження. А ще на його прикладі мама вчила нас основам хімії (наприклад, якщо переборщити з крохмалем, прошарок придбає зеленуватий відтінок :)))1. Десь годин за 12 до приготування (але якщо часу всього пару годин, що ж, нічого страшного теж не відбудеться) потрібно заспиртувати вишні. Краще - консервовані. Чим Спиртовані? Я востаннє Спиртовані в домашньому фруктовому лікері (на горілчаної основі). Горілка + мартіні - взагалі відмінно, тим більше, що остаткті всієї цієї рідини, упереміш з вишневим соком, можна потім отличненько випити :))) Коньяком можна. Вишневим лікером. Зрештою - просто горілкою, але це вже не так добре. Викласти вишні в глибокий посуд, залишивши трохи соку, вилити склянку-півтори спиртного напою, перемішати. Рідина повинна добре покрити ягоди.
2. У розтоплене масло додаємо: цукор, яйця, корицю (ваніль), крохмаль, соду, тертий шоколад (грам 100), мигдаль - скільки не шкода (у горіхів смак все одно не виражений, якщо хтось сильно любить, можна капнути мигдалеву есенцію ). Розмішали все це справа, потім всипати борошно. Тісто має вийти, як на оладки. Навіть трішки гущі. (До речі, якщо соду в тесті трошки чути - не страшно, після випічки це зникне, але все одно - краще менше). Збили - блендером, міксером, руками - у кого чого є. До речі, з приводу натирання мигдалю: за допомогою терки процедура ця перетворюється на справжній кошмар, тому краще обзавестися спеціальною млинком. Кавомолка не підходить, так як перетворює горіхи в пил.
3. Виливаємо тісто в роз'ємну форму для торта (ну, або в глибоку сковорду без ручки) і ставимо в гарячу духовку. Експериментальним шляхом дійшла до того, що краще пекти три коржі, а не один цілісний торт, який потім доведеться різати, Ламая і спотворюючи коржі. Форму краще мазати вершковим маслом і багато. Скільки за часом ця справа буде пектися - я не знаю, не засікав. Спробуйте сірником - прилипає чи ні. Коржі повинні бути темно-коричневими (не плутати з кольором гару :))))
4. Просочення. Ось тут треба призвичаїтися. Просочити мало - буде сухо, переборщиш - розмокне і потече. Всі на око. - Спочатку просочуєте соком вишневим, краще - тим, в якому вишня Спиртовані (якщо ви ще не умисно все це випити :) - Потім - змащуєте згущеним молоком і просочуєте лимонним соком (можна у зворотній проследовательний: лимон, потім згущене молоко). Згущене молоко повинна майже вбратися.
До речі, краще за все - не згущене молоко, а згущені вершки, вони ніжніше. Для особливих любителів шоколаду - вершки або молоко з какао (тільки не з кавою !!) - Далі змащуєте сметаною, густо, але щоб не текло. У цьому сенсі зручніше вершки, але вони не дадуть приємну сметанну кислоту, тоді потрібно більше лимона і вишневого соку. ;
В ідеалі кожен шар потрібно ще пересипати мигдалем і школадом, але якщо ні - нічого страшного. - Товстий шар вишень. Загалом, все. Те ж саме - з кожним наступним коржем. Добре б верхній шар теж густо прикрасити вишнями, особливо якщо вони целенькіе. Тепер - в холод на кілька годин, а краще - на весь день. Перд подачею посипати торт тертим мигдалем, тоді вишеньки будуть "в снігу". Торт можна робити і без згущеного молока, але тоді він виходить менш солодкий. Можна і без мигдалю, але тоді чогось все ж не вистачає. Головне, щоб він добре просочився. Якщо все зробити правильно - задоволення просто неземне !!!
