Торт на згущеного молока - «бісквіт по-домашньому»
Знадобиться
«Бісквіт по-домашньому»:згущене молоко 0,5 банки (обов'язково ГОСТ), цукор 0,5 склянки, яйця курячі 2 шт., маргарин 0,5 пачки, борошно 1 склянка, картопляний крохмаль 1 стакан, сода 1 чайна ложка, сіль - щіпка, кислота для гасіння соди (лимон, оцет). Мак, родзинки, волоські горіхи - за смаком.
Просочення для торта:
сироп з варення (у мене вишня) 0,5 склянки, вода кип'ячена 0,5 склянки, цукор 4 столові ложки.
Крем:
сметана 20-50% жирності 1 літр, цукор 0,5 склянки. Згущене молоко - за смаком (можна використовувати замість просочення).
Як готувати
Відокремлюємо білки яєць від жовтків. Білки збиваємо міксером до утворення стійкої піни.Висипаємо в піну весь цукор. Знову збиваємо до утворення густої піни. Збивати можна і віночком, просто довше. Як кажуть, у кого що є. У збиті білки з цукром додаємо згущене молоко. Коли все ретельно перемішалося, додаємо борошно і крохмаль. Під час перемішування додаємо гашене соду. Для гасіння соди можна взяти оцтову есенцію (70%) і розбавити її водою, раз в 10. Загальна кількість рідини повинно вийти 20-30 мл. І додати в розчин оцту соду. Коли шипіння закінчилося, то що вийшло, кладемо в торт. Простіше гасити соду лимонним соком або яблучним оцтом, там уже оптимальна концентрація кислоти. До моменту, коли ми всипали борошно, маргарин вже повинен розтопитися. Його потрібно трохи охолодити і поступово влити в тісто. Після маргарину додаємо в тісто жовтки, що залишилися від яєць. Далі ретельно перемішуємо тісто.
Перед випіканням коржів можна розділити тісто на порції і в кожну порцію додати мак, горіхи, родзинки і т.п. Я як правило перший корж роблю просто з тіста, другий з маком.
Випікаємо у формі змащеній маргарином при температурі 200-220 градусів Цельсія. Час випікання 7-10 хвилин. Духовку можна відкривати (саме з цього я називаю торт 100%, він не сідає) і перевіряти готовність зубочисткою. Випечені коржі складаємо остигати.
Просочення для торта:
Рецепт просочення Вам в нагоді і для інших тортів. Просто берете сироп з варення, доливаєте в нього воду і додаєте цукор. Доводьте до кипіння і варіть до повного розчинення цукру. Акуратно просочуєте готові коржі. Саме цей торт, я люблю робити без просочення. Тут вже експериментуйте на Ваш смак.
Крем зі сметани:
Куплену сметану потрібно спочатку віджати. Для цього беремо каструлі, друшляк або ситечко і кухонний рушник (чисте). В рушник викладаємо всю сметану, рушник кладемо в ситечко і ситечко ставимо в каструлю. Все це пристрій поміщаємо в холодильник, щоб сметана не псувалася. Можна просто викласти сметану в рушник і підвісити над раковиною. Якщо часу багато, що чим довше буде стікати сметана, тим краще (4-6 годин). Головне щоб не зіпсувалася. Я, як правило, відважую сметану на годину, а потім вичавлюю сметану руками.
Відважені сметану викладаємо в широку чашку. Збиваємо міксером і поступово додаємо цукор. Мета - розчинити цукор в сметані для утворення однорідного крему. Сипати багато цукру не потрібно, торт і так солодкий. Я взагалі, останнім часом, віддаю перевагу в цей торт класти поменше цукру.
Ну от. Всі складові готові. Якщо у Вас вийшли товсті коржі, то їх можна розрізати ножем. Спочатку просочуємо коржі пропікой або згущеним молоком, змащуємо рясно сметаною. Кладемо зверху наступний корж і повторюємо процедуру, поки не сформуємо з усіх коржів тортик. Зверху можна просто обмазати торт сметанним кремом, а можна прикрасити на свій смак.
Зроблю доповнення. Спочатку я просочував торт тільки сметаною (всередину поменше відважував), а зовні більш густий обмазував. Так, торт виходив, сухуватий, зате без сторонніх смаків і мені так більше подобається. З точки зору, звичних для нас тортів, вони повинні бути «соковитими» і дітям так більше подобається. За цим в рецепті присутній просочення. Спробуйте по-різному і зробіть свій вибір.
