Вишневий торт зі смаком пташиного молока
Знадобиться
перший шар:250 будь-якого варення без кісточок
1ст.л. соди
200 г сметани
2 яйця
100 г маргарину або вершкового масла (не обов'язково)
100 г цукру
3 ст. (По 250 гр кожен) - 480 г борошна
ваніль
на смак - волоські горіхи, вишня без кісточки, родзинки, курага, яблука.
форма для випічки - d 26 см
другий шар:
банку вишні у власному соку (700 грам)
желатин 40 г
третій шар (верхній):
2 б. згущеного молока
200 г слив. масла
желатин 30 г
Як готувати
Налити у велику миску або в блендер варення і змішати його з 1 ст. л. соди негашеного без верху. Збити. Якщо блендером хвилин 5. Якщо збивачкою вручну -15 хвилин.Що відбувається? Коли збивається варення з содою - маса збільшується втричі і змінюється колір - стає фіолетовий. Так має бути. Після цієї процедури - пиріг після випічки набуває красивого шоколадний колір і "мокрий ефект". Коли маса зменшиться і відновиться в первісній формі, додати яйця, цукор, сметану, (іноді розтоплене вершкове масло 100 г) і збивати далі. Потім додати просіяне борошно, ваніль і знову збивати.
В кінці додати, не шкодуючи, очищені, нарізані яблука, вишню без кісточки, горіхи волоські, родзинки необшпареного і перемішати вручну.
У цей час духовка нагрівається. Змастити форму маргарином і на дно - фольгу або папір для випічки (обов'язково, тому що пиріг буде мокрий). Налити всю суміш у форму і поставити в духовку на 40-50 хвилин на середній вогонь.
Потім перевернути його догори дном на тарілку для торта і залишити, щоб охолов. У цей час у банку вишні у власному соку додати желатин.
(Як працювати з желатином?
Перед тим як спекти пиріг, желатин поставити набухати. Добре готувати з гранульованим желантіном. У пакетику 25-30 грам. У миску висипати желатин і зверху налити холодну кип'ячену воду 100 г (максимум), хоча на пакеті написано що він розбавляється 600 -800 г води, але в результаті і буде вишня з соком + желатин - близько 800 г) Він набухає приблизно 40- 60 хвилин.
Потім миску з желатином поставити на маленький вогонь і дерев'яною лопаткою постійно перемішувати, поки він не розчиниться весь, процідити його через ситечко і додати гарячим у вишню у власному соку разом з соком).
Всю суміш з вишні та желатину прерліть в іншу миску плоскої форми і поставити на 10-15 хвилин у морозілнік, щоб вишня трохи схопилася. Тому що, якщо налити відразу на пиріг, він
вбере всю рідину в собі і вишня залишиться на поверхні без рідини. Тому краще щоб вишня схопилася трохи в холодильнику.
На тарілку, на якій знаходиться перевернутий пиріг одягнути форму розміром 26 см і полити пиріг невеликим кол-вом коньяку для просочення (не обов'язково). Потім викласти вишню у власному соку з желатином, перевернувши форму, в якій вона була на пиріг, і розподілити обережно желіроваться вишню. Поставити в холодильник для застигання АЛЕ НЕ ПОВНОГО. Як перевіряти? Рука трохи прилипає до вишні. За цей час другий шар схоплюється з першим шаром.
За цей час збити в міксері 2 банки згущеного молока з пачкою дуже м'якого вершкового масла і додаю теплий желатин:
1. Сгущенку відварювати 2 години, щоб вона була коричнего або кави з молоком кольору.
2. Масло розтопити в мікрохвильовці до м'якого але не розтопленого стану (десь 1 хв на 400 мощн.)
3. З желантіном вчинити так, як написано вище (40 грам сухого желатину розбавити водою)
Увага! - Температура крему і температура желантіна повинні бути обов'язково однакові, тобто кімнатної температури для того щоб вони схопилися добре. На смак виходить справжнє пташине молоко.
Після того як все перемішано, вилити суміш третім шаром зверху на вишню, якій залишилося трохи, щоб вона була повністю желіроваться.
Поставити торт в холодильник не менше, ніж на 4 години, а краще на ніч.
Коли всі шари добре схопляться між собою і стануть, як одне ціле, зняти форму.
Потім розтопити шоколад і облити їм весь торт. Прикрасити його листочками шоколадними та кремом із згущеного молока.
