Бефстроганов з солодким луком
Знадобиться
телятина / яловичина - 1 кгцибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
цукор - 2 ст. ложки
коньяк - 2 ст. ложки
вершкове масло - 50 г
сметана - 1 склянка
томатна паста - 4 ст. ложки
сіль, спеції за смаком (трави, перець горошком і мелений, імбир)
Як готувати
Дуже смачно подавати зверху на гарнірі - наприклад, рис або макарони викласти гіркою, зробити в центрі поглиблення і викласти бефстроганов, полив гарнір соусом від м'яса. Рецепт - наш сімейний. Базується на класичному, але з варіацією - солодка цибуля і коньяк. Так набагато смачніше.Нарізати цибулю півкільцями, м'ясо - довгими брусочками поперек волокон. Розтопити в глибокій сковороді або сотейнику вершкове масло. Обсмажити цибулю з цукром на середньому вогні до золотистого кольору. Викласти поверх цибулі м'ясо, перемішувати, щоб м'ясо трохи обсмажити з усіх боків (в ідеалі м'ясо обвалюється в борошні і обсмажується окремо, але це довго).
Полити м'ясо коньяком, через пару хвилин вилити в сковороду сметану, в яку додано 0,5 склянки води і спеції. Рекомендую також додати пару крапель червоного соусу Табаско. Коли закипить, накрити кришкою і зменшити вогонь, гасити до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким.
До кінця приготування посолити і додати смачну томатну пасту. Якщо спочатку приготування багато рідини, то гасити без кришки, поки кількість рідини не зменшиться до половини, потім накрити.
