Запечена баранина, фарширована фініками
Знадобиться
На 6 порцій:5 ст л оливкової олії
2 цибулини, дрібно порізані
шепотка шафрану
4 зубчики часнику, 2 - роздавлені, 2 - порізані
12 листя лаванди або розмарину, порізані плюс квіти для прикраси
1/2 ч л меленої кориці
1 ч л меленої зіри
2 ч л кедрових горішків, підсмажених
10 фініків, очищених від кісточок і порізаних
бараняча нога вагою 1.5 кг, з якої вирізана кістка
Як готувати
Ароматні листя розмарину або лаванди, фініки і спеції в начинці додадуть м'ясу екзотичний смак.1. Щоб зробити начинку, нагріти масло в сковороді, додати цибулю, шафран і подрібнений часник, обсмажувати до м'якості. Додати порізану лаванду і розмарин, корицю, зіру, кедрові горішки, фініки, сіль і перець-перемішати. Зняти з вогню і охолодити. Якщо час дозволяє, приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику, щоб начинка настоялась.
2. Наповнити начинкою отвір для кісточки в баранячої нозі, Закріпити шампурами або зашити. Якщо м'ясо стояло в холодильнику, довести до кімнатної температури.
3. Розігріти духовку до 200 гр С. Покласти баранину на решітку, поставлену на форму для запікання і додати 250 мл води. Вістрям ножа зробити маленькі надрізи в шкірі, заштовхати в них часник, потім приправити. Готувати в духовці 20 хв, потім знизити температуру до 180 гр З і відвести ще по 15 хв на кожні 500 г баранини.
4. Полити кількома ложками води, якщо м'ясо висохне, За 5 хв до готовності увіткнути квіти в надрізи. Дістати з духовки і дати постояти у формі 15 хв перед тим, як нарізати.
