Пряна весняна баранина
Знадобиться
На 6 порцій:2 кг бараняча нога, очищена від кістки
450 г цибулі-шалот, очищеного
3 ст л оливкової олії
2 лимона, тільки сік
Для начинки:
110 г кедрових горішків, злегка підсмажених
жменю петрушки, дрібно пореезанной
кілька гілочок чебрецю, тільки листя
6 зубчиків часнику, дрібно порізаних
3 ст л оливкової олії
8 шт кураги, дрібно порізаної
Для пряної приправи:
1 ч л меленого коріандру
1 ч л меленої зіри
1/2 ч л паприки
Для підливи:
300 мл білого вина
1 ч л м'ятного желе
Як готувати
Запечена нога молодого баранчика з чудовою начинкою, з ароматними спеціями.1. Розігріти духовку до 220 гр С. Покласти на деко шалот. Змішати масло і лимонний сік.
2. Покласти баранину надоску, шкірою вниз, і приправити. Змішати інгредієнти для начинки і розподілити по поверхні. Закатати баранину щільним поліном і щільно закріпити мотузками, перетягнувши в 4-5 місцях. Не переживайте, якщо якась начинка виповзе - воно не повинно виглядати красиво на цій стадії, тільки рівно.
3. Покласти на деко і полити лимонним соком з оливковою олією. Посипати спеціями і запікати 20 хвилин. Потім знизити температуру до 200 г С і продовжувати запікати 35-45 хвилин, до готовності на ваш смак. Дати постояти 20 хвилин у формі, загорнувши у фольгу. Додати в форму, де запікалася баранина, м'ятна желе і вино, пермешать з цибулею та м'ясними соками. Поставити на повільний вогонь на плиту, зіскрібаючи шматочки з дна. Закип'ятити і варити не довго, поки трохи не Уваров, потім приправити, якщо потрібно. Порізати баранину і полити підливою.
