Кассуле (боби в горщику)
Знадобиться
500 г білої квасолі, 250 г шкурки від окосту, 250 г баранини або свинини, 100 г часникової ковбаси, 3 цибулини, 2 моркви, 80 г гусячого жиру або смальцю, сіль, перець, чебрець, 1 лавровий лист, 1 часточка часнику, 2 ст.л. нарубаної зелені, 1 чарка білого вина.Як готувати
Напередодні зняти шкірку з окосту, порізати, залити водою і поставити варити на слабкому вогні під кришкою на 3 години. Квасолю замочити на ніч в злегка підсоленій воді.На наступний день поєднати зварені напередодні шкірки і розм'якшену квасоля, залити бульйоном, що залишився від варіння шкурок, і водою, в якій розмочувалася квасоля, і поставити варити.
М'ясо порізати і обсмажити в смальці. Додати дрібно нарізану цибулю і розім'яту часник, прикрити кришкою і поставити гасити. До квасолі через 2 години додати сіль, перець, чебрець, лавр, нарізану кружальцями моркву.
Коли м'ясо і квасолю будуть готові, з'єднати їх, додати вино і залишок жиру і тушкувати ще 20 хвилин. Соус повинен загуснути, але на стільки, щоб тільки покривати квасоля і м'ясо. Ковбасу нарізати шматочками і обсмажити на сковороді.
Всі перекласти в горщик, посипати зеленню, ще раз посолити, поперчити, поставити на 1 годину в духовку. Якщо зверху буде утворюватися скоринка, її треба видаляти. Вся зайва рідина повинна википіти.
