Лагман класичний
Знадобиться
На 4-6 порцій:На тісто: 1кг борошна, 2 яйця, 1 чайна ложка солі.
На підливу: 400 гр м'яса, 2-3 картоплини, 1 редьку, 2 моркви, 100гр капусти, 1 червоний буряк, 2-3 головки цибулі, 1 болгарський перець, 3-4 помідори, 5-6 часточок часнику. Сіль, перець за смаком. Рослинна олія для обсмажування.
Як готувати
Замісити тісто середньої крутості, тонко розкачати, посипати борошном і нарізати локшину, відварити її в солоній воді, вийняти, промити в холодній воді, перекласти в друшляк, залишити поки не стече вода.
В окремому посуді приготувати підливу (ваджу). Для цього м'ясо, сало, картоплю, редьку нарізати дрібними кубиками, моркву, буряк і капусту - соломкою, цибулю і болгарський перець - кільцями, помідори і часник так само нарізати дуже дрібно.
Розжарити рослинне масло і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки, покласти цибулю, помідори, часник і продовжувати смажити .Потім додати інші овочі, перемішати кілька разів, посолити, заправити чорним або червоним перцем, налити трохи бульйону, в якому варилася локшина, і тушкувати на слабкому вогні до готовності м'яса (30-40 хвилин).
Коли буде готова підлива, локшину занурити в окріп, перекласти на блюдо, залити підливою, зверху ще покласти шар локшини і підливи. Лагман класичний можна подавати і в касах.
