Лагман дунганский (чузма лагмон)
Знадобиться
На 4-6 порцій:На тісто: 1кг борошна, 2 яйця, 1 чайна ложка солі.
На підливу: 400 гр м'яса, 2-3 картоплини, 1 редьку, 2 моркви, 100гр капусти, 1 червоний буряк, 2-3 головки цибулі, 1 болгарський перець, 3-4 помідори, 5-6 часточок часнику. Сіль, перець за смаком. Рослинна олія для обсмажування.
Для приправи: 1 пучок кінзи, 1 головка часнику, 1 ч л виноградного оцту.
Як готувати
Замісити тісто середньої крутості, скачати кулю, накрити серветкою, дати полежати 1 годину. Після цього занурити в розчин соди і солі і ще раз вимісити.Готове тісто розділити на невеликі шматочки, надати форму кульок завбільшки з волоський горіх. Розкачати в ковбаски завтовшки з олівець. Щоб ковбаски не злипалися, необхідно змастити їх рослинною олією, скласти в посуд.
Потім взяти ковбаску за обидва кінці і, вдаривши її серединою об стіл, розтягнути.
Коли локшина витягнеться до 1 м, скласти удвічі і виконати цю операцію вдруге. Скласти ще раз вдвічі і витягнути круглу локшину товщиною з вермішель.
Таким способом розтягнути всі джгути і відварити в солоній воді. Готову локшину промити холодною водою, відкинути на друшляк.
В окремому посуді приготувати підливу (ваджу). Для цього м'ясо, сало, картоплю, редьку нарізати дрібними кубиками, моркву, буряк і капусту - соломкою, цибулю і болгарський перець - кільцями, помідори і часник так само нарізати дуже дрібно. Вона повинна вийти рідкою.
Розжарити рослинне масло і обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки, покласти цибулю, помідори, часник і продовжувати смажити .Потім додати інші овочі, перемішати кілька разів, посолити, заправити чорним або червоним перцем, налити трохи бульйону, в якому варилася локшина, і тушкувати на слабкому вогні до готовності м'яса (30-40 хвилин).
При подачі на стіл локшину обдати окропом, перекласти в Каси (по пів каси), додати підливу, посипати дрібно нашаткованої кінзою і часником, полити оцтом.
