Лагман смажений
Знадобиться
на 5 порцій:Борошно 750г, вода 300, рослинне масло для змащення локшини 15 г, баранина або яловичина 600, масло рослинне 150, цибуля ріпчаста 600, помідори свіжі 400 або томат паста 100, часник 40, яйця 5 шт, кріп, петрушка (зелень)
Як готувати
Замісити тісто середньої крутості, скачати кулю, накрити серветкою, дати полежати 1 годину. Після цього занурити в розчин соди і солі і ще раз вимісити.Готове тісто розділити на невеликі шматочки, надати форму кульок завбільшки з волоський горіх. Розкачати в дуже тонкі ковбаски. Щоб ковбаски не злипалися, необхідно змастити їх рослинною олією, скласти в посуд.
Потім взяти ковбаску за обидва кінці і, вдаривши її серединою об стіл, розтягнути.
Коли локшина витягнеться до 1 м, скласти удвічі і виконати цю операцію вдруге. Скласти ще раз вдвічі і витягнути круглу локшину товщиною з вермішель.
Підготовлену тонку локшину варять у солоній воді, виймають, промивають і змащують маслом.
На рослинному маслі обсмажують цибулю ріпчасту, нарізане дрібними шматочками м'ясо, потім додають свіжі помідори або томат пасту, часник і продовжують смажити.
Для приготування омлету до яєць додають сіль, суміш добре перемішують, злегка збивають до появи піни. Потім тонким шаром виливають в сковороду з розтопленим маслом і обсмажують з двох сторін, нарізають дрібними шматочками або смужками.
До готового омлету додають відварну локшину і смажать 7-10 хвилин, після додають готове м'ясо з овочами і обсмажують ще 5-7 хвилин.
При подачі на стіл страву посипати зеленню.
