Манти з часниково-йогуртовим соусом
Знадобиться
На 6 порцій:Вам знадобиться качалка діаметром 2 см і довжиною 70 см.
Тісто - невибілена борошно - 2 склянки (і ще трохи для посипання обробного столу)
1 чайна ложка солі, 2 злегка збитих яйця, 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму (Virgin), 0.5 склянки холодного молока.
2 чашки баранячого бульйону або курячого бульйону
Для чесночно- йогуртового соуса1 2/3 чашки натурального йогурту, 4 часникові головки, раздавленние- сіль
Начинка 1/2 фунта (250 гр) фаршу з нежирної баранини або яловичини, 1 маленька іспанська цибулина, дрібно нашаткована (1/2 склянки), 1/4 склянки дрібно нарізаної свіжої італійської петрушки (по-моєму, вона більш кучерява, ніж звичайна) , сіль і мелений чорний перець
Заливка - 5 1/3 столових ложки несолоного масла, 1 чайна ложка солодкого перцю (паприки), 1/2 чайної ложки турецького червоного перцю або меленого червоного перцю, 1 чайна ложка сухoй м'яти.
Як готувати
Нетиповий вид манти - робиться не на мантоварке, а в духовці.Тісто.
Просійте борошно і сіль у велику миску. Зробіть колодязь в центрі і додайте яйця, олія оливкова і молоко. Добре змішайте. Викладіть суміш на злегка посипану борошном робочу поверхню і делікатно вимісити протягом 8 хвилин, час від часу посипаючи борошном руки і тісто, щоб тісто не прилипало. Накрийте тісто вологою серветкою і залиште на 45 хвилин.
Підготуйте начинку.
Для цього з'єднаєте фарш, цибулину і петрушку в маленькій чашці. Приправте сіллю і перцем. Накрийте чашку і охолодіть начинку в холодильнику.
Нагрійте духовку до 375 F (180 С)
Викладіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Використовуючи качалку (діаметром 2 см і довжиною 70 см), розкачайте дуже тонкий коло діаметром 55 см і товщиною 1.5 мм. Присипайте робочу поверхню борошном, щоб уникнути прилипання. Наріжте тісто на 80 квадратиків по 5 см.
Покладіть близько 1/2 чайної ложки начинки на кожен квадратик. Зберіть всі чотири куточки разом і закрутіть їх пальцями, щоб вони щільно закрилися. Делікатно притисніть кожен мант. Працюючи, продовжуйте присипати пальці борошном, щоб уникнути прилипання.
Помістіть манти в злегка змащену сковорідку висотою 5 см. Випікайте 15 хвилин, до світло-коричневого кольору. Вийміть сковорідку з духовки і налийте в неї бульйон. Поставте сковорідку назад в духовку, зменшіть температуру до 325 F (160 С) і випікайте ще 10 хвилин.
У маленькій каструльці розігрійте масло для заливки і розітріть в ньому паприку, турецький перець і м'яту.
Приготування часниково-йогуртового соусу.
У маленькій чашці збийте йогурт, часник і сіль до стану однорідної маси. Накрийте чашку і поставте соус в холодильник принаймні на 15 хвилин.
Обережно викладіть манти на попередньо підігріті сервіровочні тарілки. Налийте зверху часниково-йогуртового соусу і трохи заливки з травами.
