Маринад з харіссой
Знадобиться
На 24 ст л:30 г великих сушених червоних чилі, наприклад, кашмірі, розкришених
1 морква, очищена і порізана
2 великих солодких червоних перцю, очищених і порізаних кубиками
8 зубчиків часнику, роздавлених
1 ч л крупної солі
1 ст л стручків зеленого кардамону
2 ст л насіння зіри
2 ст л насіння коріандру
1 ст л чорного перцю
75 мл оливкової олії
Як готувати
Ця гостра паста відмінно підходить для яловичини, дичини, свинини і баранини. Використовувати по 2-3 ст л на 500 г м'яса, або 1 ст л на стейк. Суміш потрібно втерти, залишити на 10 хвилин, і кинути на гриль. Цю суміш можна використовувати як приправу, або як столовий соус.1. Покласти чилі, морква, червоний перець в середню каструлю і додати приблизно 5 см окропу. Довести до кипіння, знизити вогонь до кипіння і готувати 15 хвилин до м'якості. Злити воду і покласти овочі в кухонний комбайн.
2. Тим часом розтерти товкачиком в ступці часник, сіль, насіння кардамону зі стручків (самі стручки викинути), тмин, коріандр і перець. Додати в кухонний комбайн з 50 мл оливкової олії і порубати в пасту.
3. Спробувати і додати солі, якщо необхідно. Використовувати відразу ж, або перелити в простерилізованих банку і залити залишилися оливковою олією. Зберігати в холодильнику (після того, як охолоне) до 1 місяця, підливаючи оливкового масла після кожного використання, щоб на поверхні був шар масла.
