Мариноване м'ясо
Знадобиться
яловичина, філе, близько 1,5-2кг, не обов'язково супер якість, все одно маринуватиморква 2 шт
цибуля 2 шт
селера, 3 стебла
перець горошком,
оцет винний 1 склянка
червоне вино 1 стакан
цукровий сироп (по можливості) можна замінити кленовим 2 ст.л
олія оливкова 1 ст.л
Томатна паста
масло вершкове 100 г
трохи борошна для соусу
Як готувати
Це не так важко, як здається, нехай стоїть собі м'ясо в холодильнику, а готувати легко. Ідеально поєднується з пивом і галушками, але з галушками багато метушні. У Німеччині в багатьох регіонах свій рецепт цієї страви, десь додають родзинки, десь вруснічное варення. Це одне з улюблених страв у німців, навіть є конкурси на кращий Sauerbraten.Ідеально шматок м'яса повинен бути довгастої форми і діаметром не менше 6 сантиметрів (уварюється досить сильно).
Шматок м'яса промити і покласти в глудокую ємність. лук казрезать на 4 частини, морква великими гуртками, селера тоде крупно порізати. Додати сеціі. Все залити оцтом (якщо хочете погостріше, то можна побільше оцту додати) інше долити вином, шматок покрити повністю. Додати сиропу, якщо ні, то трохи цукру. Закрити кришкою і залишити маринуватися мінімум на 3 дні, ідеально на тиждень.
Масо дістати з маринаду, обсушити рушником і обсмажити в оливковій олії на сильно розпеченій сковороді. Покласти в глибоку каструлю, залити маринадом і варити в ньому 1,5 годин, можна залишити кришку відкритою, щоб уварити соус. Овочі з маринаду варити разом з м'ясом.
Через годину дістати овочі, пропустити в блендері, ідеально соус процідити і овочі з блендера пропустити через сито. З'єднати соус з протертими овочами, додати томатне пасти (за смаком). Борошно обсмажити з вершковим маслом до коричневого кольору і ввести в соус. Якщо є спеціальний стабілізатор для соусу, то краще їм скористатися, соус вийде гарніше, тоді олія просто так покласти, без обжарювання.
Дістати м'ясо, порізати товстими шматками по 1,5 см і покласти знову в соус. Подається з картьфельним пюре або з пюре з селери, рясно полити соусом і плюс подати соус на стіл.
