У глибокій каструлі розігріти трохи ол.масла до серпанок, укласти кістки і обріз і обсмажувати, помешівая.Сельдерей і моркву порізати кубиками, порей-кружками, часник-великими шматками. Коли м'ясо стане коричневим, додати вино і2 ст. ложкі.постоянно мешать.соскребая дно тушкувати до темно коричневого кольору, підливаючи бульйон, посоліть.Отставіть на 1год, овочі повинні перетворитися на пюре. Знову прокип'ятити 10хв, перелити через сито в ємність, через сито протерти туди овочі
