Дорадо, запечена в травах
Знадобиться
На 3 людини.На гарнір:
Помідори солодкі - 3 шт. СР розміру
Перець болгар. червоний солодкий - 3 шт
Печериці СР розм. - 12 шт
Часник - 2 зубчики
Чебрець (зелень) свіжий - 1 пучок
Сіль морська, перець чорний
Оливкова олія
Дорадо з головою СР розміру (350-400 г) - 3 шт
Лук ріпка - 1 шт
Морква 1 шт
Часник - 1 головка
Помідор - 1 шт
Корінь імбиру свіжий - 30 г
Селера свіжа - 1 пучок
Зелень кропу - 1 пучок
Соєвий. соус Кіккоман - 50 мл
Соус мирин-100 мл
Саке рисове вино - 50 мл
Перець горошок-1 малий. жменю
Морська сіль, перець мелений
Оливкова олія
Бальзамічний оцет-15 мл
Як готувати
Цей рецепт я придумав сам! Так як я спеціалізуюся на японській кухні, мені довелося змішати з європейським стилем. Вийшло дуже смачно! Тепер я роблю завжди так!Спочатку помідори і перець промити. Нарізати на 4 часточки кожен помідор і перець. Видалити насіння і серцевини. Лоток (деко) змастити оливки. маслом, укласти на нього шкіркою вниз часточки помідорів, перцю та гриби. Посолити, поперчити, на кожну часточку укласти порезаний слайсами часник, зверху пару листочків чебрецю. Поставити в духовку на температуру 120-150 С. на 40 хв. Вони повинні повільно і млосно запікатися. Витягнути і остудити при кімн. температурі.
Тим часом, т. Е краще заздалегідь, почистити рибу з головою, видалити зябра, зробити надріз від хвоста до голови і висмикнути хребет, а також акуратно зрізати реберні кістки. Окремо на грилі або сковороді з довавленіем трохи раст. масла обсмажити цибулю і моркву розрізання уздовж навпіл до чорного кольору. Рибу поперчити і посолити зсередини і зовні.
Інший глибоке деко змастити оливки. маслом і акуратно укласти рибу залишивши відстань між ними, щоб не прилипли. Туди ж по краях укласти цибулю, моркву, Корінь імбиру наріз-го слайсами, коріння листя селери і кропу, помідори поріз. навпіл, перець горошком і сіль. Залити все це сумішшю соєвого. соусу, соусу мирин і саке (можна додати риб. бульйон). Поставити в духовку на температуру 200 С., заздалегідь закривши фольгою (змастити маслом, щоб не прилипло). на 30-40 хв. , Кожні 10 хв. поливати собст. соком, потім зняти фольгу і залишити на 15 хв. без неї, щоб утворилася скоринка.
Останній момент: Викласти акуратно тушки дорадо, з лотка вийняти всі овочі і викинути, Процідити соус через сито, затягнути крохмалем і додати бальзамик за смаком. На тарілку викласти рибу, поруч запечені помідори, паприку, гриби. Подавати з соусом. Смачного!
