Осетрина запечена під цибульним соусом з грибами
Знадобиться
700-800 г осетрини,1 корінь петрушки,
1 корінь селери,
1 цибуля-порей,
2 цибулини,
200 г печериць,
1 лавровий лист,
1/2 ч. Ложки перцю горошком,
1 ст. ложка пшеничного борошна,
1-2 ст. ложки вершкового масла,
зелень петрушки або кропу,
сіль і перець за смаком.
Як готувати
Підготовлені шматки осетрини відварити в невеликій кількості води з додаванням петрушки, селери і цибулі-порею. На процідженому бульйоні, що залишився від варіння осетрини, приготувати цибульний соус з грибами. Для цього дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю і спасерувати його разом з тонко нарізаними шампіньйонами, потім додати рибний бульйон, лавровий лист, перець горошком і проварити 8-10 хвилин. Борошно спасерувати на вершковому маслі до світло-кремового забарвлення. Пасеровані борошно додати в киплячий бульйон. Туди ж додати сіль, перець, ретельно перемішати і проварити 15 хвилин. На дно невисокою каструлі вилити трохи приготованого соусу, укласти туди рибу, залити її зверху залишилися соусом, скропити розтопленим вершковим маслом і поставити запікатися в духовці при 250 - 280 * С до утворення рум'яної скоринки.Готову рибу перекласти на блюдо, поруч розмістити гарнір, прикрасити зеленню петрушки або кропу
