Вершкове печеня з телятини
Знадобиться
2 цибулини1 морквина
100 гр. бульбове селери
2 помідори
2-3 ст.л. вирощує. масла
1,5 кг. м'якоть телятини (кострец)
1 ч.л. цукрової пудри
1 ст.л. томатної пасти
150 мл. темно-червоного вина
500 мл. курячого бульйону
10 гр. сушених печериць
(Або ін. Грибів)
1 лавровий лист
3 ягідки ялівцю
100 гр. вершків
2 стебла петрушки
1 зубчик часнику
(Очистити і розрізати навпіл)
1 смужка цедри лимона
сіль
кайеннскій перець
Як готувати
Духовку нагріти до 150 ° C. Цибулю, моркву і селеру очистити, нарізати кубиками. Помідори помити, нарізати на восьмушки.У глибокій сковороді (посуд для жаркого) нагріти 1-2 ст.л. вирощує. масла і підрум'янити в ньому з усіх боків м'ясо. М'ясо вийняти, сковороду протерти паперовим рушником. Насипати в сковороду цукрову пудру і закарамелізовать. Покласти томатну пасту, розтерти з цукровою пудрою, залити половиною вина. Проварити до утворення сиропу. Залити рештою вином, ще раз проварити і залити бульйоном.
У плоскій сковорідці нагріти інше вирощує. масло. Злегка посмажити в ньому підготовлені овочі і покласти разом з помідорами в посуд з бульйоном. На овочі покласти м'ясо і тушкувати під кришкою в духовці 2 1/2 - 3 години, час від часу перевертаючи м'ясо.
Приблизно за 20 хвилин до готовності додати сушені гриби, лавровий лист і ягоди ялівцю. У самому кінці влити вершки (печеня витищіть з духовки), перемішати. Додати стебла петрушки, часник і цедру лимона, залишити на пару хвилин в соусі, щоб він настоявся і просочився ароматами.
М'ясо вийняти і нарізати на порційні шматки. Соус процідити через сито, протираючи овочі, за смаком посолити і приправити кайеннскій перцем.
Якщо соус недостатньо густий, загустіть його крохмалем - 1 ч. Л. крохмалю розвести невеликою кількістю холодної води і ввести в соус, помішуючи віночком до загусання.
М'ясо ще раз покласти в соус.
