Знадобиться
4 порції2 ст.л. оливкової олії
1.5 фунта пісної телятини, нарізаної кубиками 3х3 см, промокнути паперовим рушником
сіль, мелений чорний перець
1 чашка дрібно нарізаною овочевої суміші (цибуля, морква і селера)
2 ст.л. тиск часнику
1 велика головка фенхелю, нарізана кубиками
0.75 чашки сухого вермуту
1.5 унцій міцного яловичого желе (бульйонна есенція)
0.25 чашки гарячої води
1 банка (14.5 унцій) подрібнених помідорів
1 шматочок апельсинової цедри, розміром 1 см х 7 см (приблизно)
2 гілочки свіжого чебрецю
1 жовтий чи червоний солодкий перець, нарізаний дрібними кубиками
0.75 чашки маслин (в олії, не в розсолі)
Як готувати
Розігріти духовку до 350 ° Фаренгейта. На сильному вогні у великому казані (жароміцної товстостінній каструлі) гарненько розігріти оливкове масло. Додати телятину, підрум'янити з усіх боків, викласти в миску, посолити, поперчити, відставити на час. Додати в казан цибулю, моркву, селеру, часник і фенхель, спасерувати до золотистого кольору, приблизно 5 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб не підгоріло. Залити вермутом, довести до кипіння, випарувати рідину наполовину, додати злегка розведену бульйонну есенцію, помідори, апельсинову цедру і чебрець. Додати телятину, перемішати, накрити кришкою і запекти в духовці до готовності, приблизно протягом години. Приблизно через 45 хвилин додати до жаркого солодкий перець і маслини, завершити варіння в духовці до м'якості м'яса. Перед подачею додати трохи вермуту (я так думаю, що можна і бренді, або арманьяк, або коньяк). Подавати з макаронами, відвареною картоплею або кускусом (рис, гречка і пшенична каша на гарнір теж не забороняється). 
