Телячі відбивні з лимоном і фенхелем (Алікс)
Знадобиться
1головка фенхеля3ст.л + 4 ст.л .. оливкової олії (холодний прес)
1 фунт телятини (вирізка)
0.25 чашки борошна
1 чашка курячого бульйону
сік і цедра 1 лимона великого
сіль, перець
1 пучок петрушки, подрібнити (0.25 чашки)
4 порції
Як готувати
Обробити фенхель, зрізати кореневище, промити і розрізати уздовж навпіл. Нарізати кожну половину тонкою соломкою (приблизно 3 мм).У сковороді добре розігріти на помірному вогні 3 ст.л. оливкової олії, додати фенхель і спасерувати, помішуючи, до м'якості, приблизно 8-10 хвилин. Зняти з вогню і перекласти в окремий посуд. Нарізати телятину тонкими скибочками (3-5 мм), акуратно відбити дерев'яним молотком до товщини аркуша паперу. Посолити, поперчити, обваляти в борошні. У великій чавунній сковороді добре розігріти на помірному вогні в 4 ст.л. оливкової олії, додати чотири скибочки підготовленої телятини, обсмажити з обох боків до золотистого кольору (приблизно 2 хвилини). Намагайтеся не "перевантажити" сковороду. Повторити процедуру з іншими скибочками. Закінчивши обсмажування, перекладіть все скибочки в сковороду, залийте бульйоном і лимонним соком, доведіть до кипіння і злегка уварити (2-3 хвилини). Викласти скибочки на блюдо сервіровки, укласти на кожен гірку фенхелю, полити соусом, присипати подрібненою петрушкою і цедрою лимона.
(Можна згорнути рулетиками з начинкою з пасерованого фенхеля)
