Saltimbocca 1
Знадобиться
4 скибочки шинки Prosciutto, розрізаних по діагоналі пополам- 8 тонких скибочок телячої вирезкі- 8 листя шавлії, промитих і обсушенних- 2 + 2 столових ложки вершкового масла-1 столова ложка оливкової масла- чверть чашки білого вина-чверть чашки яловичого бульйонуЯк готувати
Укласти на кожну скибочку телятини скибочку шинки, поверх укласти лист шавлії. Закріпити дерев'яною зубочисткою.Сильно розігріти 2 столові ложки вершкового масла і столову ложку оливкової олії у великій чавунній сковороді. Укласти м'ясо на сковороду, шинкою вниз. Обсмажити до рум'яної скоринки, приблизно 2 хвилини. Перевернути і підсмажити ще хвилину. Зняти зі сковороди, перекласти на підігріте блюдо.
Злити жир зі сковороди, залити вино, випарувати наполовину. Додати бульйон і знову випарувати наполовину на сильному вогні. Додати вершкове масло, збити соус віночком і повернути м'ясо на сковороду. Прогріти. Видалити зубочистки і укласти на блюдо сервіровки, шинкою вгору. Полити соусом і подавати негайно.
