Кулінарні рецепти » Різне » Квітень 2003 » Saltimbocca 2

Saltimbocca 2

Знадобиться

4 скибочки філе телятини, по 5 унцій кожен-4 скибочки шинки Prosciutto di Parma- 8 листя шавлії, бланшованих і промитих холодної водою-Сіль і перець за вкусу- 6 столових ложок звичайної борошна-5 столових ложок + 2 столових ложки оливкової олії (extra virgin) - чверть червоної цибулини, нарізаної тонкими кольцамі- 1 чашка солодкого вина Марсала- пів-чашки бульона- чверть чашки мелконарезанной свіжої петрушки.

Як готувати

Відбити телятину молотком до товщини чверть дюйма, кружками діаметром 6-8 дюймів. Укласти на кожну скибочку шинки і два листа шавлії. Скласти гуртки телятини навпіл і закріпити дерев'яною зубочисткою. Посолити, поперчити і обваляти в борошні, струсивши надлишок борошна. Сильно розігріти масло в сковороді. Обсмажити телятину до рум'яної скоринки з одного боку, 4-5 хвилин. Зняти м'ясо зі сковороди, перекласти на окрему страву. Додати на сковороду цибулю і спасерувати до прозорості, 3-4 хвилини. Додати вино і бульйон, довести до кипіння. Укласти м'ясо на сковороду, зажареною стороною вгору. Продовжувати варити, поки не залишиться чверть чашки соусу. Додати масло і обережно струснути сковороду, щоб соус і масло перемішалися. Зняти з вогню, викласти на підігріті тарілки, додати до соусу петрушку, перемішати, посолити, поперчити, і полити соусом м'ясо. Подавати негайно.

Дивіться також

Iнші новини

еще

Схожі рецепти

Теляча відбивна

198 62994

Телячі пташки в каструльці

102 62996

Saltimbocca 1

181 65600