Сальтімбокка (з ескалопа) (giulia)

600 г тонко нарізаної телятини

40 г сл.масла

100 г сирокопченої шинки (прошутто ді Парма)

десяток листочків свіжої шавлії

1 4 склянки білого вина

кілька ложок бренді або коньяку

сіль

перець

на кожну скибочку м'яса (попередньо його посолити і поперчити) покласти рівний за розміром скибочку шинки, листочок шавлії і заколоти дерев'яною шпажкою.

Обсмажити в олії по 2-3 хвилини спершу з боку шинки, потім перевернути, обсмажити ще й вилити вино на сковорідку.

Коли вино випарується, викласти ескалопчікі на тарілку, а сковорідку деглазіровать бренді на сильному вогні і подіть соусом м'ясо.