Телячі пташки в каструльці
Знадобиться
На 8 рулетиків:8 тонких скибочок телятини (3х5 дюймів)
1 чашка мелконарезанного відвареного курячого м'яса
1 столова ложка дрібно нарізаної цибулі-резанца / шніт-цибулі
пол-чашки свіжих хлібних крихт
чверть чашки свеженатертого сиру Пармезан
одна чайна ложка свіжого орегано (або чверть чайної ложки сушеного)
2-3 великих яйця
1 чайна ложка солі
пол-чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
6 столових ложок вершкового масла (або більше)
18 дрібних шампіньйонів
чверть чашки мелконарезанного лука
чашка з чвертю сухого білого вина
1 чашка дрібно нарізану помідорів (дати стекти соку)
4 листочка свіжого базиліку (або пів-чайної ложки сушеного)
Як готувати
Відбити скибочки телятини між листами вощеного паперу. Для начинки змішати куряче м'ясо, шніт-цибуля, хлібні крихти, Пармезан, орегано, два яйця, сіль і перець. Якщо начинка сухувата, додати ще одне яйце. Покрити кожну скибочку телятини тонким шаром начинки, скачати в трубочку і перев'язати суворою ниткою.Розігріти духовку до 350 Фаренгейта. На середньому вогні розтопити масло в товстостінній чавунної каструлі. Обсмажити рулетики, виймаючи кожен, як тільки зарум'яниться. Після цього додати до масла дрібно нарізану цибулю та гриби, злегка обсмажити. Додати вино, помідори і базилік. Перемішати, стежачи щоб не приставало до дна каструлі, і варити 10 хвилин.
Укласти рулетики в каструлю, залити соусом, накрити кришкою і запекти 45 хвилин. Викласти рулетики на підігріте блюдо сервіровки, полити соусом, що залишився в каструлі. Якщо соус майже випарувався під час варіння, додати ще одну чашку вина і ретельно прогріти соус, постійно помішуючи.
