Пузанок під щавлевим соусом
Знадобиться
На 6 порцій:3 фунти філе свіжого пузанка
третину чашки оливкової олії
сік одного великого лимона
1 лавровий лист
2 гілочки свіжого чебрецю
пол-чайної ложки свіжого орегано (або чверть чайної ложки сушеного)
чверть чайної ложки солі
щіпка меленого чорного перцю
3 фунти свіжого щавлю
2 столові ложки олії
1 столова ложка мелконарезанного цибулі-шалот
1 чашка сухого білого вина
три чверті чашки жирних вершків
сіль і мелений чорний перець за смаком
Як готувати
Залити рибу маринадом з оливкової олії, лимонного соку, лаврового листа, чебрецю, орегано, солі і перцю і маринувати як мінімум годину.Промити щавель і відварити в невеликій кількості підсоленої води 5-7 хвилин до м'якості. Злити воду і протерти щавель через сито.
Розтопити масло в глибокій сковороді або сотейнику і обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору. Додати щавель і вино. Довести суміш до кипіння і варити на середньому вогні 10 хвилин. Додати вершки, і проварити соус на повільному вогні ще 5 хвилин. Посолити і поперчити. Повинно вийти дві чашки соусу.
Розігріти гриль до сильного спека, витягти рибу з маринаду, і обсмажити на грилі 7-8 хвилин з кожного боку. Викласти на підігріте блюдо сервіровки і залити соусом.
