Телячі залози в соусі бешамель
Знадобиться
На 4 порції:1 цілий чорний трюфель
3 столові ложки несолоного масла
3 пари телячих залоз
3 столові ложки звичайного борошна
гілочки кервеля
Бульйон для варіння
2 чашки води
1 чашка сухого білого вина
1 невелика морква
1 невелика цибулина
пол-чайної ложки солі
6 горошин чорного перцю
1 чайна ложка свіжого кервеля (або пів-чайної ложки сушеного)
Як готувати
Злегка обсмажити трюфель в невеликій кількості вершкового масла і дрібно нарізати. Додати нарізаний трюфель до залишився маслу, гарненько перемішати і дати постояти протягом години. Тим часом вимочити залози у воді протягом години, витягти, видалити поверхневі плівки і сухожилля.Довести бульйон до кипіння і відварити залози протягом 20 хвилин-витягти, осушити і нарізати кубиками в 2 см. Процідити бульйон і продовжувати варити на повільному вогні ще 5-10 хвилин.
Розігріти в сковороді олію з трюфелями і додати борошно. Просмажити 2 хвилини і влити півтори чашки бульйону, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Додати до соусу кубики залоз і довести до кипіння, але не кип'ятити. Подавати гарячими, прикрасивши гілочками свіжого кервеля.
