Запечені морські гребінці
Знадобиться
На 4-6 порцій:1 чашка сухого білого вина
1 чашка води
1 лавровий лист
6 горошин чорного перцю
1 фунт очищених гребінців
5 столових ложок вершкового масла
1 столова ложка подрібненої цибулі-шалот
3 столові ложки звичайного борошна
1 чайна ложка солі
1 гілочка петрушки
1 щіпка мускатного горіха
2 столові ложки дрібно порізаними петрушки
1 столова ложка лимонного соку
пол-чашки свіжих хлібних крихт
чверть чашки тертого сиру "Груйер"
Як готувати
Розігріти духовку до 350 Фаренгейта. У великій каструлі до вести до кипіння вино з водою. Додати лавровий лист, горошини перцю і промиті гребінці. Проварити на повільному вогні 3-4 хвилини. Витягнути гребінці, дати стекти, відставити. Зберегти бульйон.У невеликій чавунній сковороді розтопити 3 столові ложки вершкового масла і обсмажити подрібнену цибулю-шалот до прозорості. Додати борошно і, постійно помішуючи, довести до золотистого кольору. Тонкою цівкою влити в суміш півтори чашки гарячого бульйону, в якому варилися гребінці. Продовжувати варити, постійно помішуючи, до тих пір, поки соус не загусне.
Додати пів-чайної ложки солі, гілочку петрушки і мускатний орех- помішуючи, залишити на вогні на кілька хвилин. Процідити соус, додати до нього гребінці, мелконарезанную петрушку, лимонний сік і сіль, що залишилася. Перемішати.
Змастити маслом 4-6 кокотниц, порівну розкласти в них гребінці в соусі. Змішати хлібні крихти і тертий сир, посипати гребінці в кокотницах. Додати по шматочку масла, що залишилося в кожну. Випікати 20-25 хвилин або до тих пір, поки зверху не утвориться золотисто-коричнева скоринка (4-6 порцій).
Варіації:
Замість 1 столової ложки подрібненої цибулі-шалот можна використовувати звичайний лук. Готуючи соус, бульйон можна замінити молоком або нежирними вершками.
