Гребінці, запечені з естрагоном (alyx)
Знадобиться
4 порції4 головки цибулі-шалот, нарізані тонкими кільцями
2 ст.л. несолоного вершкового масла
1 ст.л. + 1 ч.л. звичайного борошна
1 чашка сухого вермуту або сухого білого вина типу Мускаде (Muscadet) або Вувре (Vouvray)
1 ч.л. діжонськой гірчиці
0.5 чашки жирних вершків
1 ч.л. солі
0.25 ч.л. свежемолотого чорного перцю
2 ч.л. свіжого подрібненого листя естрагону або 1 ч.л. сушеного листя
1.5 фунта великих гребінців
0.25 чашки подрібненого шніт-цибулі
Як готувати
1. Розігріти духовку до 500 Фаренгейта.2. У невеликій каструльці спасерувати цибулю-шалот до м'якості на середньому вогні, приблизно 2 хвилини. Додати борошно, перемішати, влити вино, додати гірчицю, проварити, помішуючи, до загусання рідини, приблизно 8 хвилин. Додати вершки, сіль і чорний перець. Проварити до загустіння, зняти з вогню.
3. Укласти гребінці в невеликий жароміцний каструльку, посипати свіжим естрагоном, залити гребінці соусом. Накрити кришкою, запекти в духовці 10 хвилин.
4. Вийняти з духовки, присипати подрібненим шніт-цибулею, подавати негайно. На гарнір подати відварний рис.
