Бульйон
Знадобиться
1 п'ятифунтова курка2 кварти води
1 чайна ложка солі
8 горошин чорного перцю
4 нарізаних стебла цибулі-порею
4 великих моркви, нарізаних скибочками
1 велика цибулина, нарізана скибочками
1 стебло селери з листям
1 гілочка петрушки
1 чайна ложка свіжого чебрецю (або пів-чайної ложки сухого)
1 лавровий лист
3 яєчні білки
1 трюфель
Як готувати
В чавунну каструлю з водою укласти курку. Повільно довести воду до кипіння. Зняти піну, що утворилася шумівкою. Додати сіль, перець, цибуля-порей, моркву і цибулю. З петрушки, чебрецю, лаврового листа і селери зробити букет гарні і додати в каструлю. Знову закип'ятити і зняти піну. Накрити кришкою і продовжувати варити на дуже повільному вогні 3 години. Витягти птицю. Процідити бульйон, остудити і зняти весь жир з поверхні.Перелити бульйон в каструлю, додати яєчні білки. Збивати віночком або електроміксером, підігріваючи на повільному вогні до кипіння. Помішуючи, варити ще 5 хвилин. Зняти з вогню і дати відстоятися 15 хвилин. Замочити подвійну марлю у холодній воді, віджати і вистелити марлею часте сито. Обережно процідити бульйон. Перелити в каструлю, ще раз прогріти, але не кип'ятити. Перед подачею додати в супницю тонко нарізані скибочки трюфеля.
