"Солодке м'ясо" з мигдалем
Знадобиться
На 4 порції:4 пари телячих залоз
2 великих яйця
1 чашка панірувальних сухарів або хлібних крихт
8 столових ложок вершкового масла
6 столових ложок незбираного очищеного мигдалю
скибочки лимона
Бульйон для варіння
2 чашки води
1 чашка сухого білого вина
1 невелика морква
1 невелика цибулина
пол-чайної ложки солі
6 горошин чорного перцю
1 гілочка петрушки
Як готувати
Промити залози, опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. Витягти, очистити від поверхневих плівок. Підготувати бульйон для варіння, довести до кипіння. На повільному вогні відварити залози в бульйоні (20 хвилин), витягти, обсушити і розрізати навпіл.В окремому посуді збити яйця в піну. Викласти панірувальні сухарі в дрібну тарілку. Вмочити шматочки залоз спочатку у сухарі, потім в яйце і знову в сухарі. Розтопити в сковороді 2 столові ложки вершкового масла і обсмажити залози в сухарях приблизно по 5 хвилин з кожного боку. Коли залози обсмажаться до золотисто-коричневого кольору, укласти їх у підготовлені воловани на підігріте блюдо сервіровки.
Витерти сковороду, в якій смажилися залози. Додати решту 6 столових ложок вершкового масла. Злегка обсмажити мигдаль в олії, стежачи за тим, щоб масло не підгоріло і полити залози соусом. Подавати з скибочками лимона.
