Річкова форель
Знадобиться
10 тушок річкової форелі, кожна довжиною 6-7 дюймів2 столові ложки бренді
1 поросяти, ягняти цибулина
1 столова ложка мелконарезанной свіжої петрушки
1 столова ложка мелконарезанного шніт-цибулі
1 столова ложка мелконарезанного свіжого кервеля (або пів-чайної ложки сушеного)
1 столова ложка мелконарезанного свіжого естрагону (або пів-чайної ложки сушеного)
чверть фунта печериць
4 великих помідори
пол-чайної ложки паприки
2 великих яйця
пол-чашки панірувальних сухарів
чверть чашки тертого сиру Пармезан
Як готувати
Очищену форель змастити зсередини і зовні бренді. Змішати половину мелконарезанной цибулини з петрушкою, шніт-цибулею, кервелем і естрагоном. Дрібно нарізати гриби, віджати грибний сік і додати його до зелені (самі гриби не додавати) Ретельно перемішати фарш і начинити їм форель.Очистити помідори від шкірки і насіння, нарізати. У сковороді спасерувати цибулю і помідори на слабкому вогні, поки не розваряться. Додати гриби і проварити ще 5 хвилин. Приправити паприкою. Пропустити соус через кухонний комбайн або блендер до пюреобразного стану.
Збити яйця в неглибокій мисці. У мілкій тарілці змішати панірувальні сухарі і тертий пармезан. Вмочити кожну тушку в яйце, обваляти в сухарях, укласти на рясно змащений вершковим маслом жарова лист і запекти в духовці, розігрітій до 350 Фаренгейта, 10-12 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Викласти на підігріте блюдо сервіровки і полити гарячим томатним соусом. (10 порцій)
