Тушковані куріпки
Знадобиться
На 6 порцій:6 куріпок з печінкою
6 курячих печінок
пол-чашки мелконарезанного селери
пол-чашки мелконарезанного лука
12 столових ложок вершкового масла (три чверті чашки)
2 чашки свіжих хлібних крихт
пол-чайної ложки мускатного горіха
1 столова ложка мелконарезанной свіжої петрушки
пол-чайної ложки солі
чверть чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
одна восьма чайної ложки мелконарезанного свіжого чебрецю
2 чашки курячого бульйону
пол-чашки сухого білого вина
чверть фунта дрібних шампіньйонів
Як готувати
Розігріти духовку до 350 Фаренгейта. Промити і дрібно нарізати курячі печінки і печінку куріпок. Накрити і відставити на час. Обсмажити селеру і цибулю в 4 ложках вершкового масла до м'якості. Додати печінки, ретельно перемішати. Додати хлібні крихти, мускатний горіх, петрушку, сіль, перець і чебрець. Вимішати і розділити на 6 частин. Нафарширувати кожну куріпку підготовленим фаршем, підготувати до жарке, укласти і обв'язати суворою ниткою. Змастити кожну куріпку столовою ложкою вершкового масла. Укласти в широку каструлю і засмажити в духовці 30 хвилин, перевертаючи тушки кожні 10 хвилин для рівномірного обсмажування, після чого накрити кришкою і запікати 30 хвилин.У сотейнику випарувати на сильному вогні суміш вина та бульйону поки не залишиться приблизно півтори чашки рідини. Обсмажити гриби в останніх 2 столових ложках вершкового масла. Додати бульйон і гриби до куріпок, накрити і протушкувати 10 хвилин. Подавати негайно.
Варіант:
Замість грибів можна використовувати стиглі маслини.
