Фрикасе з баранини
Знадобиться
2.5-3 фунта баранячої вирізки шматком, товщиною приблизно 1.5 дюйма2 зубки часнику, нарізаного тонкими скибочками
3 столові ложки вершкового масла
2 моркви, нарізані скибочками
1 цибулина, нарізана кружечками
1 стебло селери, нарізаний кускочкамі
2 гілочки петрушки
1 лавровий лист
1 чашка яловичого бульйону
1 чашка сухого білого вина
1 невеликий трюфель
Як готувати
Розігріти духовку до 325 Фаренгейта. Видалити зайвий жир і сухожилля. Гострим ножем зробити глибокі надрізи в м'ясі і нашпигувати шматочками часнику. У великій жароміцної каструлі розтопити вершкове масло, обсмажити моркву, цибулю і селеру, поки цибуля не зарум'яниться. Зняти з вогню. Укласти вирізку оверх овочів. Додати петрушку і лавровий лист. Змішати вино з бульйоном, залити м'ясо. Накрити кришкою і запекти на півтори години, поливаючи м'ясо бульйоном кожні 15-20 хвилин.Викласти м'ясо з каструлі на підігріте блюдо сервіровки. Процідити рідину, що утворилася, зняти жир і відміряти одну чашку з третього. При необхідності додати трохи вина або бульйону. Випарити на сильному вогні в сотейнику до освіти 1 чашки. Дрібно нарізати трюфель і додати до соусу, проварити ще 5 хвилин. Посолити і поперчити за смаком, полити м'ясо соусом. Подавати з припущені ендівій.
Примітка: замість баранини можна використовувати телятину, нашпиговану свинячим салом (в баранині - високий вміст жиру, тому шпигувати її салом не потрібно)
