Відварені курчата з трюфелями
Знадобиться
На 4 порції:2 кварти води
2 чашки сухого білого вина
півтора фунта яловичих кісток
1 нарізана морква
1 нарізаний стебло селери
1 нарізана цибулина середнього розміру
2 гілочки петрушки
1 лавровий лист
2 чайні ложки солі
2 курчати (півтора-два фунти кожен)
2 трюфеля
2 столові ложки вершкового масла
2 столові ложки звичайного борошна
сіль і перець за смаком
Як готувати
Укласти яловичі кістки в глибоку каструлю, залити водою і вином. Додати моркву, селеру, цибулину, петрушку, лавровий лист і сіль. Проварити на повільному вогні півтори години.Пальцями акуратно відокремити шкіру над грудкою курчати (не знімати), так щоб утворився "кишеню". Тонко нарізати трюфеля і укласти скибочки в "кишеню" з кожного боку курячої грудки. Посолити курчат зсередини і зв'язати.
Коли бульйон з яловичих кісток звариться, процідити його, укласти курчат в каструлю і залити бульйоном. Довести бульйон до кипіння і варити курчат на повільному вогні 40-45 хвилин до готовності. Витягти курчат і остудити як мінімум 5 хвилин.
Розрізати курчат уздовж навпіл і викласти на підігріте блюдо сервіровки, прикрашене гілочками петрушки з гарніром з капусти-броколі і картоплі, фаршированого зеленню (див. Рецепти нижче). На сильному вогні випарити 3 чашки бульйону наполовину і приготувати густий соус з утвореної витяжки, 2 столових ложок вершкового масла і 2 столових ложок борошна. Процідити. Додати сіль і перець за смаком. Подавати до курчат окремо.
На замітку:
Трюфелі - гриб зі специфічним смаком, виглядом і запахом, не піддається опису. Виглядає приблизно як сморчок (гливу), тільки без ніжки, більш скукоженний і яйцеподібний. Водиться в основному у Франції та Італії, а саме в провінції Перігор (звідти вважаються найкращими). Росте під землею в дубових гаях (але не тільки). Для пошуків трюфеля спеціально тренують свиней і собак. Промислового розведення не піддається. Буває два види - чорний і білий. Чорний - найдорожчий. Кілограм трюфеля - від 10000 фунтів стерлінгів. Купують їх поштучно, бо дуже багато підробок - білий трюфель зустрічається частіше і менш найнасиченим смаку / аромату, його фарбують під чорний ... В основному використовується як акцент - або крихтами, або тонкими-претонкімі стружками. Але, мушу сказати, що і крихти вистачає. Можна знайти в продажу оливкова олія, настояне на трюфелях (точніше на крихтах), сир з трюфельної крихтою, в Харродс можна і живий трюфель знайти.
