Бараняча корейка під гранатовим соусом

Кісточку зачистити від м'яса, зрізавши його за допомогою ножа.

* Зачищати м'ясо не обов'язково. Але якщо, все ж, вирішили зрізати, то отримані "обрізки" м'яса можна використовувати для іншої страви. Наприклад, таким же чином, як в цьому рецепті, - м'ясо нарізати кубиками, злегка обсмажити, і довести до готовності в духовці.

М'ясо відбити з двох сторін і натерти свіжомеленим перцем.

Укласти відбиті шматочки корейки в миску, залити гранатовим соком (250 мл) і залишити маринуватися при кімнатній температурі ~ 30 хвилин (якщо баранина немолода, м'ясо потрібно маринувати довше, помістивши, в холодильник).

Коли м'ясо промаринується, злити гранатовий сік (але не виливати, а залишити для соусу).

М'ясо обсушити, промокнув паперовими серветками або паперовим рушником.

Сковороду з оливковою (рослинним) маслом добре розігріти.

Викласти шматки корейки і обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки.

Перекласти обсмажену корейку у форму для запікання або велику сковороду і посолити.

Форму поставити в духовку, і довести м'ясо до готовності ~ 8-10 хвилин при температурі ~ 180 ° C.

* Головне - не пересушити м'ясо. При проколі кінчиком ножа, повинен виділятися прозорий сік, а на розрізі м'ясо повинно бути рожевим.

Приготувати гранатовий соус.

Від гранатового соку (який використовували для маринування корейки) відокремити 0,5 склянки.

Сік, що залишився влити в невелику каструлю, поставити на вогонь, додати цукор і довести до кипіння.

Уварювати соус до половини обсягу, періодично помішуючи.

До половині склянки холодного гранатового соку додати крохмаль і добре перемішати.

Влити сік з розведеним крохмалем в соус, тонкою цівкою, енергійно помішуючи (сік з крохмалем додавати в соус не обов'язково, тоді соус вийде менш густим).

Соус довести до кипіння, постійно помішуючи, додати зерна граната, перемішати, і зняти соус з вогню.

По-смаку, додати в соус сік лимона і добре перемішати.

Подавати корейку з гранатовим соусом і свіжою зеленню.

На гарнір можна подати овочі або рис.