Мова, тушкований в червоному вині
Знадобиться
Яловичий язик 1,5-2 кг3 ст.л. ол.масла
30 г борошна
500 мл червоного сухого вина
3 ст.л. бренді
600 мл бульйону
щіпка сушених тімьянв і лаврушки
петрушка, сіль, перець
Як готувати
Обсушити мову серветкою, обсмажити в олії в глибокій каструлі, дати стекти зайвому маслу і відкласти. У масло, додати потроху борошно і обсмажити, помішуючи. Як тільки борошно зазолотиться, влити бренді, вино і бульйон, довести до кипіння, покласти туди ж мову. Додати чебрець, лаврушку і петрушку, посолити і поперчити.Вирізати коло по діаметру каструлі з пекарської папери, змастити його олією. Як тільки соус почне кипіти, покрити мову папером, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати 2,5 - 3 години. За 15 хвилин до готовності вийняти мову, соус пропустити через сито, викласти все в ту ж каструлю і поставити в духовку при 220 * на 15 хвилин.
