Яловичий язик в яблучному соусі

Продукти:

1 яловичий язик,

1 цибулина,

1 морква,

1 петрушка,

5 яблук,

1/2 столової ложки червоного вина,

сіль цукор і лимонна цедра за смаком.

Мова добре промити, ошпарити окропом, покласти в каструлю, додати коріння, залити холодною водою так, щоб вона покривала мову на три пальці. Поставити на сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшити вогонь, і на невеликому вогні довести мову до готовності, посоливши в кінці варіння. З готового мови зняти шкіру, розрізати його на широкі тонкі скибочки, тримаючи ніж навскіс, залити невеликою кількістю бульйону в якому він варився, щоб скибочки не висохло. Приготувати соус. Яблука очистити від шкіри і насіння розрізати на четвертинки, покласти в каструлю, влити 1/2 склянки води і розварити до м'якості. Потерти яблука через друшляк, розвести червоним вином, покласти сіль і цукор за смаком, додати натерту

цедру лимона. Все це проварити. Мова перед подачею залити соусом, добре прогріти.