Солоний мову

Свіжий мову обваляти в суміші великої солі, цукру і продавдленного через прес часнику. Покласти в поліетиленовий пакет, випустити з нього повітря і добре зав'язати. Для надійності покласти в другій пакет і теж зав'язати.

(Можна язик покласти в миску, але тоді потрібно буде добре її зав'язати поліетиленовою плівкою, щоб запах часнику просочені весь холодильник.)

На язик покласти вантаж для того, щоб виділився сік.

Залишити на ніч при кімнатній температурі і потім прибрати в холодильник на 7 ~ 10 днів.

Кожен день мова перевертати на іншу сторону, щоб він рівномірно Просолов.

Солоний язик не обмиваючи покласти в каструлю з несоленой водою і відварити до готовності (1,5 ~ 2,5 години-мова повинна легко протикати виделкою).

Воду злити і залити мову на 1 ~ 2 хвилини холодною водою.

Шкіру з мови зняти.

Охолодити, загорнувши в поліетиленову плівку, інакше поверхню язика заветрітся.

Перед подачею нарізати тонкими скибочками.

Ще поради від Наді:

"В оригіналі мова має бути яловичий (рецепт з єврейської сім'ї, стало бути свинячого бути не могло). АЛЕ! Голота на вигадки хитра. Солила я за відсутності яловичого мови і свинячі, і баранячі, і навіть серце. Смак все одно відмінний. Серце при цьому отримує смак мови, навіть фахівці не визначають