Німецький соус світлий
Знадобиться
30-40гр масла40-45гр борошна
1/2 л бульйону
1 жовток
1/2 чашки вершків (думаю, хороше молоко підійде)
Як готувати
Німецький соус родом із Франції та свою назву отримав від знаменитого французького кухаря Care`me .Він є основою світлих соусів.Розтопити масло і додати борошна. Все розмішати без грудок. Додати бульйон, жовток розмішати з вершками і змішати з соусом при цьому соус не повинен більше кипіти.
ІНШІ СОУСИ НА ОСНОВІ НІМЕЦЬКОГО:
Винний соус світлий
Основа - німецький соус, але додаємо два жовтки і за смаком біле вино, сіль і перець.
Зелений соус:
Основа - німецький соус.
1/2 л курячого бульйону
1/4 л густої сметани
петрушка, сіль, перець
В борошняну основу додають сметану. Потім повільно, при постійному помішуванні - бульйон. За смаком сіль і перець і в кінці - петрушку.
Інший варіант - бульйон змішують з молоком або тільки молоко без бульйону зовсім.
Соус з каперсами світлий:
Основа - німецький соус.
2 жовтки
1-2 ст.л. каперсів, сіль, перець
Просто додати в німецький соус каперси
Соус "Девоншир":
Основа - німецький соус.
1 жовток
150 гр. мови, сіль, перець
Основу для соусу Девоншир роблять на м'ясному бульйоні і додають в кінці мелконарезанний мова (кубиками).
Таким же чином можна робити соус з печерицями, каррі, естрагоном, паприкою або гірчицею.
