Іспанська соус темний

додаємо томатний соус, чебрець і лавровий лист і ще раз прожарюємо. Поливаємо білим вином, до суміші додаємо залишок рідини (бульйону) і на маленькому вогні доводимо до кипіння.

Додаємо борошняну основу і ще раз доводимо до кипіння.

Корисно знати:

Цей соус є протилежністю німецького соусу. НА основі іспанського соусу можна готувати інші темні соуси.

Королева Австрії Анна (дружина Людвіга XIII) за розповідями не любила французьку кухню і запросила кухаря з Іспанії, якому і зобов'язаний своєю назвою іспанська соус.

Темні соуси, як і світлі мають борошняну основу. Але різниця полягає в тому, що при приготуванні світлих соусів Ви повинні були стежити за тим, щоб масло і борошно не змінили колір, а при приготуванні темних соусів - зміна кольору (підсмажування) є основою. Однак довгий прожарювання веде до гіркоти. Варіювати можна так само, як і світлими соусами.