Лук-порей по-грецьки
Знадобиться
На 4 порції:3 ст л оливкової олії
1 1/2 ст л білого вина
1 ст л томатної пасти (концентрованого пюре)
1/4 ч л цукру
1 лавровий лист
1 гілочка чебрецю
1 зубчик часнику, розтертий
4 зернятка подрібненого коріандру
4 горошку перцю
8 шт цибулі-порею (біла частина)
1 ч л лимонного соку
1 ч л подрібненої петрушки
Як готувати
Назва цієї страви - leek a la grecque - данина грецької методикою приготування овочів під пікантним винним маринадом з додаванням трав і спецій. Важливо пам'ятати, що для ідеального смаку, овочі повинні просочитися ароматом соусу.1. Кладемо в сотейник масло, томатну пасту, цукор, лавровий лист, чебрець, часник, коріандр і перець, вливаємо вино і 250 мл води. Доводимо до кипіння, потім накриваємо кришкою і тушкуємо близько 5 хвилин. На кінцях стебла цибулі-порею робимо кресообразний надріз глибиною 3 см і викладаємо в сотейник цибулю-порей (один шар), доводимо до кипіння, зменшуємо жар, накриваємо кришкою і готуємо протягом 20-30 хвилин до тих пір поки він не стане м'яким. (Перевірити готовність можна, проткнув його ножем або виделкою.)
2. Дістаємо цибулю-порей і викладаємо його на блюдо. У що залишився в сотейнику соус додаємо сік лимона, доводимо до кипіння і готуємо, поки соус не загусне. Виймаємо з каструлі лавровий лист, чебрець і перець. Солимо соус і поливаємо їм цибулю-порей. Подавати блюдо слід охолодженим, посипаною зеленню.
