Знадобиться
4 чайні ложки оливкової олії;6 стебел цибулі-порею середньої величини, дрібно нарізаного;
3 стебла селери середнього розміру, дрібно нарізаного;
4 стебла свіжого естрагону;
2 кг грибів різних сортів, нарізаних скибочками;
2 чашки сухого білого вина або води;
10 чашок грибного бульйону;
6 зубчиків товченого часнику середнього розміру;
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Як готувати
Розігріваємо 2 чайні ложки масла у великій суповий каструлі, додаємо цибулю-порей, селеру, естрагон і тушкуємо протягом приблизно 12 хвилин до м'якості овочів. Приправляємо сіллю і перцем за вкусу.Разогреваем 1 чайну ложку масла у великій сковороді, кладемо половину всієї кількості грибів і тушкуємо їх близько 12 хвилин або поки вони не стануть темнішими. Вливаємо в сковороду половину кількості вина, доводимо його до кипіння і перекладаємо суміш у каструлю з супом. Те ж саме робимо з рештою грибами, маслом і вином. Додаємо в супову каструлю часник і грибний бульйон і доводимо суміш до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо суп при слабкому кипінні ще півгодини без кришки. Дістаємо і викидаємо естрагон, приправляємо при необхідності сіллю і перцем. 
