Підроблені спагетті болонез
Знадобиться
На 4 порції:10 скибочок копченої грудинки або бекону з прошарками жиру
1 жменя розмарину, тільки листя, подрібнені оливкова олія
1 велика цибулина, дрібно нарізана
3 зубчики часнику, подрібнені
фарш з 455 г яловичої лопатки або першокласний яловичий фарш
1 келих червоного вина
1 чайна ложка сушеного орегано
банка консервованих томатів (400 г)
200 г томатної пасти або 1 невелика баночка в'ялених на сонці помідорів в оливковій олії, подрібнених морська сіль і мелений чорний перець
455 г спагетті
1 жменя свіжого базиліку
2 жмені тертого пармезану або зрілого сиру чеддер
Як готувати
Можна сміливо стверджувати, що жоден пристойний італійський кухар поняття не має про страву, яку ми називаємо "Спагетті болонез". І тим не менше в кожному районі Італії готують свій власний соус-рагу, характерною рисою якого є м'ясо і дичину, що залишилися від попередньої трапези. Але, щоб результат не обдурив очікувань, краще все-таки самим накрутити трохи фаршу з яловичої лопатки. А ось, до речі, моя версія цієї страви? поширеного повсюдно, з одного боку, і не існуючого в природі? з іншого.Розігрійте духовку до 180 градусів. У великій ємності, яку можна буде поставити в духовку, обсмажте в оливковій олії копчену грудинку з розмарином. Грудинка повинна стати золотистого кольору. Тепер можна додати цибулю і часник. Смажте протягом 3 хвилин. Коли цибуля і часник здадуться і размягчатся, можна сміливо класти яловичий фарш. Залиште всі на вогні ще на 2х3 хвилини, перед тим як влити вино, і влийте його. Дайте рідини трохи випаруватися, додайте орегано, помідори і томатну пасту. Посоліть, поперчіть за смаком, доведіть до кипіння, накрийте жаростійкої папером і відправте в духовку на півтори години.
До кінця готування поставте на вогонь велику каструлю із злегка підсоленою водою, доведіть її до кипіння, закиньте спагетті і варіть до стану напівготовності, al dente (див. Час вказане на упаковці). Відкиньте спагетті на друшляк. Прямо перед подачею на стіл додайте до соусу свіжий базилік. Подавайте спагетті з тертим пармезаном або зрілим сиром чеддер. Зелений салат теж зійде.
