Кулінарні рецепти » Другі страви » Реберця молодого баранчика з рататуєм

Реберця молодого баранчика з рататуєм

Фото - Фото - Реберця молодого баранчика з рататуя

Знадобиться

Рататуй:

2 чайні ложки оливкової олії

1 цибулина ріпчастої цибулі

1 червоний болгарський перець

1 зелений болгарський перець

2 кабачка

1 баклажан

200 гр помідор нарізаних дрібними кубиками без шкірки

Сіль і перець за смаком

Реберця молодого баранчика:

800 гр реберець молодого баранчика

2 чайні ложки оливкової олії

2 зубчики часнику, розрізати на 4 частини

4 гілочки чебрецю

200 мл соусу

Соус (2 літри):

1 кг баранячих кісточок

2 чайні ложки оливкової олії

1 морква

1 цибулина ріпчастої цибулі

1 стебло селери

1/2 головки часнику

2 столові ложки томатної пасти

1 чайна ложка провансальських трав

3 літри овочевого або курячого бульйону

Як готувати

Важливо щоб баранячі реберця просочилися соком тому після приготування перед подачею на стіл слід почекати 10 хвилин.

Соус: У великий казан на середньому вогні додати баранячі кісточки і дві чайні ложки оливкової олії.

Додати, нарізані кубиками середньої величини: морква, цибуля, селера і часник. Все перемішати і смажити до золотистого кольору. Додати томатну пасту і прованські трави. Перемішати і влити овочевий або курячий бульйон. Довести до кипіння і залишити кип'ятити на повільному вогні протягом 30 хвилин. Пропустити рідина через сито і злити в іншу каструлю. Отриману рідину випаровувати на середньому вогні до бажаної консистенції. Відокремити 200 мл, а залишився кількість охолодити і перелити в ємність з герметичною кришкою, для зберігання.

1. Розігріти духовку до 180 ° С. У великій каструлі на середньому вогні нагріти оливкове масло для приготування овочевої суміші (рататуй). Додати цибулю і смажити його протягом двох хвилин. Додати в каструлю червоний і зелений перець і заважати кілька хвилин. Потім додати кабачки і баклажани. Слід ретельно і акуратно перемішувати овочеву суміш. Додати дрібно нарізані помідори, часник і 2 гілочки чебрецю. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

2. Відокремити всі надлишки жиру від баранячих реберець, посолити і поперчити. М'ясисту сторону реберець обсмажувати протягом 5 хвилин у великій сковороді на середньому вогні. При смаженні додати 2 гілочки чебрецю і укласти на них баранячі реберця м'ясистій стороною.

3. Перекласти реберця в керамічний посуд і готувати в духовці протягом 8 хвилин при температурі 180 ° C. Вийняти баранячі реберця з духовки і дати просочитися соком протягом 10 хвилин перед подачею на стіл.

4. Підігріти соус в каструлі на середньому вогні і сервірувати при подачі.

Для порціонної подачі розділити овочеву суміш на 6 частин або подавати всю суміш на окремому блюді.

Розділити баранячі реберця і красиво укласти їх поверх овочевої суміші. Полити баранину соусом і скропити оливковою олією. Подавати на стіл негайно.

Порада від шеф кухаря:

«До цього блюда з молодого баранчика найкраще підходять червоні сухі вина з полнотелой структурою і пряними ароматами, наприклад вино Бартон і Гесте АОС Марго і селекційне вино

Томас Бартон АОС Марго »

Бартон і Гесте

AOC Margaux / АОС Марго

70% Мерло, 30% Каберне Совіньон

Гранатовий колір

Елегантна і тонка структура

Аромати червоних ягід, ванілі та спецій

Томас Бартон AOC Margaux / АОС Марго

80% Мерло, 20% Каберне Совіньон

Пурпурно рубіновий колір

Округла, м'яка і бархатиста структура

Аромати стиглої вишні, шоколаду, древестно нотки