Дика качка з білими грибами

після приготування. Для того що б м'ясо просочилося соком слід дати йому відстоятися деякий час.

1. Розрізати білі гриби і стебла зеленої спаржі вздовж на дві частини. Очистити від лушпиння і розрізати на 4 частини цибулини шалот. Нарізати скибочками моркву.

2. Перед смаженням, качину грудку приправити з обох сторін. У великій сковороді на середньому вогні обсмажити жирну сторону (шкіра і підшкірний жир) качиної грудки протягом 12 хвилин. Потім зняти грудку з вогню і залишити на деякий час шкіркою вгору, що б м'ясо просочилося соком.

3. У тій же сковороді обсмажити білі гриби, розрізану навпіл спаржу, четвертинки цибулі-шалот і скибочки моркви.

4. Додати часник і деглазіровать дно каструлі курячим або овочевим бульйоном, це робиться для того, щоб пристали до дна сковороди частинки продуктів отліпла і змішалися з іншими, адже вони мають більш насичений аромат і смак. «Цей прийом називається deglacer - деглазірованіе і ріменяется для приготування чудових соусів та підлив». Довести рідину до кипіння і кип'ятити на повільному вогні протягом 5 хвилин.

5. Додати вершкове масло шматок за шматком, постійно помішуючи. Приправити до смаку і укласти качині грудки назад в каструлю.

6. Сервірувати порційно на тарілки, викладаючи в першу чергу овочі, а потім, поверх попередньо порізану на скибочки качину грудку.

Порада від шеф кухаря:

Страви з дичини чудово поєднуються з витриманими в дубових бочках сухими червоними винами. Цим винам характерні аромати меленої кави, тютюну, ванілі і прянощів. До цього блюда з дикої качки найкраще підійдуть вінаБартон і Гест АОС Медок або Томас Бартон АОС Медок.

Томас Бартон

AOC Medoc / АОС Медок

60% Каберне Совіньон, 40% Мерло

Насичений гранатовий колір

Потужна структура

Аромати стиглих ягід і спецій

Томас Бартон AOC Margaux / АОС Марго

60% Каберне Совіньон, 40% Мерло

Глибокий рубіновий колір

Насичена і шовковиста структура

Аромати стиглих ягід, ванілі і прянощів